这句话是中国古代酒文化中的名言，传承至今，有着深刻的内涵。它的意思是“好酒全凭陈年老窖和长期陈化的酒糟，只有这样才能酿出口感和香气更佳的好酒”。

“千年老窖”是指已经有很长时间的酒窖，酿酒的过程中需要把酒液存放在窖池里，通过长时间的陈化来提高酒的质量。而“万年糟”则是指在窖池中陈化多年的酒糟，这些酒糟含有大量的微生物和酵母菌，可以帮助酒液发酵、陈化，最终酿造出口感和香气更好的好酒。

酒是一种有灵魂的饮品，经过时间的磨练，能够沉淀出最纯粹的滋味和气质。在中国的古代，酿酒被视为一门艺术，酿酒师要有丰富的知识和技能，才能创造出独特的风味和品质。而这个过程中，其中重要一环便是窖池和酒糟的作用。

窖池是酿酒的核心，它承载着时间和历史，使酒液得以在其中慢慢地陈化，达到最佳的口感和香气。一个好的窖池需要经过多年的积累和沉淀，里面的老糟和酵母也需要经过时间的洗礼和调整，才能发挥最大的作用，为酒液提供最好的条件。

而酒糟则是酒窖中的灵魂，它是酒的“生命线”，可以让酒液在其中自然地发酵和陈化，形成最好的口感和香气。酒糟中含有大量的酵母和微生物，它们在酿酒过程中扮演着关键的角色，为酒的品质和味道提供支持和保障。

在现代酒业中，虽然技术不断更新和改进，但是有年份的老窖酒糟仍然被许多酒厂所重视和使用。它们不仅能够让酒变得更加醇香，还传承中国古代的酿酒文化。