我们经常以一些特征来分辨出白酒的高低好坏？其中一个方法就是利用所谓的挂杯，但是并不是所有人都知道这是如何形成的。今天为大家详细解析一下，其实原理并不复杂。

酱酒挂杯指的就是在喝酒的时候，酒杯会在上面出现酒液黏着在酒杯上的情况，在酒杯壁上同样附着时，酒液会形成张力，导致酒液悬挂在杯壁上。酱香型白酒的挂杯，主要是因为重力作用之下，酒液缓慢下降，会黏着在杯壁上。挂杯形成的原因是什么？

其实想要解释清楚，首先需要认识到，“挂杯”现象的形成的只是一个简单的现象，那就是酒中酒精含量的指标。从物理力学的角度来看，当酒液在杯壁上铺满和空气的接触面增大，蒸发作用加强，并且酒精的沸点比水的沸点要低。

其次，是要蒸发，形成一个向上的牵引力，同时与水相比，每单位面积的表面能高，酒精浓度降低，酒液的表面能增加，表面张力增大，并且在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱形。然后，由于万有引力的作用，重力取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出”酒的眼泪”。

但是将挂杯当做是品评酱酒好坏的方式则会有所偏颇，挂杯现象还与酒中的风味物质有关，如酯类含量的多少，也会对酒的挂杯现象产生影响，所以不能仅凭此来判断酒的好坏，要通过更加全面性的办法去审视，去分析。

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