在日常社交活动中，饮酒不可或缺，然而常常会出现喝酒后头痛的情况，俗称“上头”。人们常以口感醇厚、不易“上头”为判断好酒的标准，这使得容易引发头痛的白酒被视为次品。

但为何出现这种区别？难道不同酒的发酵过程不一样吗？是否有特定成分导致？是否所有的醉酒都是由酒精引起？酒精和酒精酒是否有差别？哪种酒更有益身体健康？

首先，我们需要了解所饮用的酒的真正成分。

白酒的定义：白酒属于蒸馏酒，是通过酿酒微生物在特定条件下将原料转化为酒精和发酵风味物质，经过蒸馏、陈酿和勾调制成。

从这个定义可以看出，白酒的成分包括水、酒精(乙醇)以及发酵风味物质。虽然(水+酒精)的比例占据了98%，但剩下的2%则是形成白酒香气和风格的成分，由于数量较少，因此被称为“微量成分”。目前已分析出约200种常见的微量成分。因此，我们在饮用白酒时实际上并不仅仅是摄入单纯的乙醇水溶液，而是在摄入含有200多种微量成分的乙醇水溶液。

接下来，我们来区分两个概念：粮食酒与酒精酒。

“粮食酒”通常指的是以粮食谷物为原料，采用传统固态发酵法酿造的白酒，被认为是**酒品。而“酒精酒”则指以糖质或淀粉质原料，经过酵母在发酵罐内发酵后，经过过滤、精馏制成的酒。

喝酒“上头”的现象通常表现为饮酒后出现头晕、头疼、面红耳赤、心跳加快等症状。造成这些症状的主要原因有以下四个方面：

酒精本身：酒精是各种酒中的主要成分，也就是乙醇。饮酒后，10%的乙醇直接通过呼吸道、尿液和汗液排出体外，而其余90%需要经过肝脏代谢，代谢过程为乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。人体代谢乙醇的能力主要由两种酶决定：乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。这些酶的活性受基因、身体状态等影响。代谢能力较低的人喝酒容易头晕头疼，同时代谢过程也会消耗氧气，导致水分流失，引起头晕、口渴甚至恶心呕吐。

杂醇油：酒中含有多种微量成分，其中杂醇油是其中之一。这些物质属于醇类，分子量**，可以赋予白酒独特的香味，但过多会带来苦涩味道，且容易引起上头。选择**基酒和调味酒，并进行良好的过滤，可减少杂醇油含量，从而减少上头感。

醛类：白酒中约含有12种醛类，这些化合物具有刺激性和辣味，被认为是造成“酒劲大”的原因。它们影响酒体的香气平衡和协调，对口感产生影响。饮用含有较高醛类含量的酒，可能导致口干、头痛、喉咙不适等。

酸酯比例：酒中酸酯比例不协调，也可能导致不适感。有机酸有助于乙醇在体内酯化，酯类物质对神经系统具有抑制作用，有助于减轻头痛感。

　　那为什么市面上有的酒喝了容易头疼？其实，这归根结底，就是“良心”“技术”四字，如此而已。